КОРІАНДР ГОРОШКОМ, Луцьк

Коріандр (горошок). Коріандр або кінза - це дуже популярна пряність, але коріандром називають насіння рослини, а кінзою - його зелень.

Опис прянощі. Коріандр - це рослина, батьківщина його - Східне Середземноморя. Сьогодні його вирощують навіть в Україні. Використовують насіння коріандру в багатьох країнах. Його смак приємний, аромат солодкуватий і трохи деревний.

Хімічний склад. Плоди мають дуже багатий хімічний склад: ефірна олія, жирне масло, пектин, крохмаль, білкові речовини (11-17%), стерини, аскорбінова кислота, дубильні речовини, органічні кислоти, цукор (фруктоза, глюкоза, сахароза), рутин та інші поліфеноли . Завдяки своєму складу і корисним властивостям коріандр і кінзу використовують не тільки в кулінарії, але і в медицині.

Використання в кулінарії. Дуже широко використовують насіння коріандру (горошок). Їх додають в тісто, різну випічку, в супи, маринади, в тушковані блюда з мяса. Використовують в алкогольній промисловості. Наприклад, для додання запаху джину і різним лікерам. Насіння коріандру відмінно гармонують з багатьма іншими прянощами. Ви можете експериментувати і змішувати їх з кмином, перцем, кропом, часником, створюючи нові приправи.

Використання в медицині. Плоди коріандру використовують для зняття болю, як протизапальний засіб, протиглисний, для нормалізації роботи кишечника, а також при хворобах печінки. Також, допомагає ця пряність і при звичайній застуді.