КУМИН (ЗИРА), Луцьк

Кумин ще називають зіра, кмин, пряний кмин. У кулінарії найчастіше використовують насіння кумина. Вони володіють насиченим, яскравим ароматом, а також сильним смаком.

Опис прянощі. Кумин - це рослина з сімейства Зонтичні. Ареол проживання - Азія, Іран і Афганістан, Північна Африка та Латинська Америка. У Європі більш популярний кмин. Від кмину кумін відрізняється розмірами та забарвленням.

Хімічний склад. Склад цієї пряності різноманітний. Переважають такі компоненти: 20% жирне масло, 10-15% білки, 2.5-4-0% ефірні масла. Кумин містить вітаміни та мінерали: аскорбінову кислоту, вітаміни групи В, магній, кальцій, фосфор і багато інших речовин. Тому його часто використовують у лікувальних цілях.

Використання в кулінарії. Індійська і азіатська кухня додають кумін практично в усі страви. Найчастіше в плов та інші рисові страви, в бобові, в овочі, деякі салати і навіть випічку. Кумин добре підходить до баранини. Поєднується з барбарисом, перцем. Будь-яка страва стає більш пряною, радує не тільки ароматом, але і відмінним і оригінальним смаком.

Використання в медицині. Дана пряність відмінно впливає на серцево-судинну систему, покращує зір і роботу мозку. Чай з кумином допомагає при головному болю і при застуді. Можна давати навіть дітям.